食品添加物概要
食品添加物は､｢食品の製造の過程において又は加工もしくは保存の目的で､食品に添加､混和､湿潤その他の方法によって使用するもの｣と定義されています｡日本で使用許可されているのは､厚生労働大臣がその安全性を認めたものだけです｡
また､加工食品に食品添加物を使用した場合には､食品衛生法によって､原則としてすべて表示が義務付けられています｡ただし､製造過程で除去されたり､中和されたり､ほとんど残らない｢加工助剤｣､および原材料中には含まれているものの､使用した食品には微量で効果が出ない｢ｷｬﾘｰｵｰﾊﾞｰ｣については､表示が免除されています｡
食品添加物の用途は主に次の6つに分かれます｡
1.色
2.味
3.香り
4.歯ざわり･舌ざわり
5.変質防止
6.その他
1.色
着色料･･･色の強化
発色剤･･･色素の固定と発色
漂白剤･･･食品の漂白
･食品例
漬物､菓子､ﾊﾑ､ｿｰｾｰｼﾞ､寒天
2.味
甘味料･･･甘味の強化
酸味料･･･酸味の強化
化学調味料･･･味の強化
3.香り
着香料･･･匂いの消去や強化､変更
4.歯ざわり･舌ざわり
糊料･･･粘性の増強
乳化剤･･･水と油を混合し､安定化する
膨張剤･･･ふくらませる
5.変質防止
保存料･･･微生物の発育防止､殺菌
防ｶﾋﾞ剤･･･かんきつ類のｶﾋﾞ防止
殺菌料･･･腐敗原因菌､病源菌を殺す
酸化防止剤･･･油脂の酸敗防止
被膜剤･･･果実類の鮮度防止
6.その他
強化剤･･･栄養素の補充
ｶﾞﾑﾍﾟｰｽﾄ･･･ﾁｭｰｲﾝｶﾞﾑ基材