ﾋﾞｰﾙと食品添加物

夏が来ると思い出す･･･というわけではありませんが､夏の食卓にぴったりのｱﾙｺｰﾙといえば､｢ﾋﾞｰﾙ｣ですよね｡ﾋﾞｰﾙは､麦芽とﾎｯﾌﾟ､またはこれに米､ｺｰﾝｸﾞﾘｯﾂ､ｺｰﾝｽﾀｰﾁを用い､酵母で発酵させつくった低ｱﾙｺｰﾙ飲料です｡

ﾋﾞｰﾙの製造工程において用いられる食品添加物には､以下のものがありますが､いずれも加工助剤､ｷｬﾘｰｵｰﾊﾞｰとして分類され､表示が免除されています｡
｢加工助剤｣とは､製造過程で除去されたり､中和されたり､ほとんど残らないものを言います｡また､｢ｷｬﾘｰｵｰﾊﾞｰ｣は､原材料中には含まれているものの､使用した食品には微量で効果が出ないものをいい､いずれも表示が免除されます｡

食品添加物の例とその使用目的
●硫酸ｶﾙｼｳﾑ･･･醸造用水の水質調整に使用されることがあります｡しかし最終製品中の成分濃度を増加させないことから､｢加工助剤｣として分類され､表示免除になります｡
●二酸化硫黄･･･ﾎｯﾌﾟに微量の二酸化硫黄が残留していることがありますが､煮沸の工程で除去されることから｢ｷｬﾘｰｵｰﾊﾞｰ｣として分類され､表示が免除されます｡
●ﾀﾝﾆﾝ酸(抽出物)･･･清澄促進に使用されます｡しかし貯酒ﾀﾝｸで沈殿､あるいはろ過されることから製品に存在しません｡｢加工助剤｣
●ｹｲｿｳ土･･･貯蔵中ろ過剤として使用されるものの､製品中には残存しません｡｢加工助剤｣｡
●炭酸ｶﾞｽ･･･元来発酵の際に生じる炭酸ｶﾞｽを含んでいますが､まれに通常の水準にまで微量の炭酸ｶﾞｽで調節する場合があります｡｢加工助剤｣

最近は､いろいろなﾋﾞｰﾙが出回り､濃色麦芽を併用した｢黒ﾋﾞｰﾙ｣｢ｽﾀｳﾄ｣などが人気になっています｡