調味料
食品のおいしさは､甘味､酸味､塩味､苦味およびうま味という基本的な個々の味と､それら全体のﾊﾞﾗﾝｽの良さで決まります｡
調味料として用いられる食品添加物は､食品にうま味や塩味などを添加することで､味の質を調和させ､ｺｸや味の広がり､奥行きをﾌﾟﾗｽする効果があります｡
調味料として用いられる食品添加物は次の4つのｸﾞﾙｰﾌﾟに大別されます:
1.ｱﾐﾉ酸
ｺﾝﾌﾞのうま味成分であるｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸や､そのほかｱｽﾊﾟﾗｷﾞﾝ酸など｡
表示:｢調味料(ｱﾐﾉ酸)｣
*L-ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸ﾅﾄﾘﾑは､ﾅﾄﾘｳﾑ塩とすることで､保存性が向上し､うま味を強く呈すことができます｡また水に溶けやすい調味料となります｡またその他の調味料と併用することで相乗効果や､素材に含まれるうま味成分との併用による相乗効果があります｡
2.核酸
うま味成分であるｲﾉｼﾝ酸ﾅﾄﾘｳﾑなど｡
表示:｢調味料(核酸)｣
*5´-ｲﾉｼﾝ酸二ﾅﾄﾘｳﾑは､ﾅﾄﾘｳﾑ塩にされます｡ｲﾉｼﾝ酸は､かつお節､にぼし､肉､魚などに多く含まれているうま味成分のひとつです｡ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸ﾅﾄﾘｳﾑと併用することでうま味が著しく増強します｡
3.有機酸
貝類などに多く含まれるｺﾊｸ酸や､その他ﾘﾝｺﾞ酸ﾅﾄﾘｳﾑなど｡
表示:｢調味料(有機酸)｣
4.無機塩
塩化ｶﾘｳﾑなどで､食塩の代わりに用いられます｡
表示:｢調味料(無機塩)｣
*ただし､二つ以上のｸﾞﾙｰﾌﾟを併用した場合は､｢調味料(ｱﾐﾉ酸等)｣と一括して表示されます｡