強化剤と結着剤
食品添加物は､1.用途名を併記しなければならない食品添加物(甘味料､着色料､保存料､増粘安定剤､酸化防止剤､発色剤､漂白剤､防かび剤)と､2.一括名表記が可能な食品添加物(ｲｰｽﾄﾌｰﾄﾞ､ｶﾞﾑﾍﾟｰｽﾄ､かんすい､苦味料等､酵素､光沢剤､酸味料､ﾁｭｰﾝｶﾞﾑ酸化剤､調味料､豆腐凝固剤､乳化剤､ph調整剤､膨張剤)､および3.その他の食品添加物(強化剤､結着剤､香辛料抽出物､殺菌料､酸･ｱﾙｶﾘ剤､消泡剤､抽出溶剤､離型剤､ろ過助剤)に大別されます｡
強化剤
強化剤は､3.その他の食品添加物のなかのひとつです｡ﾋﾞﾀﾐﾝ､ﾐﾈﾗﾙ､ｱﾐﾉ酸など､人間の生理作用と健康にとって欠かすことのできない栄養素は､日常の食品のなかで摂取するのが基本ですし､理想ですが､不十分なことがあるため､加工食品のなかで補給するために強化剤が利用されます｡
栄養強化の目的で食品添加物が使用される場合､表示は免除されます｡ただし日本農林規格では､食品によってたとえ栄養強化の目的でも表示を義務付けています｡
結着剤
結着剤は､ﾊﾑやｿｰｾｰｼﾞ､麺類､魚肉練り製品､漬物､水産缶詰､など､に用いられています｡使用目的は､ﾊﾑやｿｰｾｰｼﾞ､麺類､などの組織を改良する､すり身が冷凍によってたんぱく質が変性するのを防止する､解凍時の離液(ﾄﾞﾘｯﾌﾟ)の防止､水産缶詰でｶﾞﾗｽ状に塩分が析出する(ｽﾄﾗﾊﾞｲﾄ)のを防止することです｡使用されたﾘﾝ酸塩は物質名が表示されます｡