ﾖｰｸﾞﾙﾄと食品添加物

健康食品として人気が高いﾖｰｸﾞﾙﾄにも､多くの食品添加物が含まれています｡
牛乳などの乳製品は､普通の食品とは別に規定されています｡食品衛生法の｢乳等省令(乳及び乳製品の成分規格等に関する省令)｣により､牛乳には一切､食品添加物の使用が認められていません｡
ﾖｰｸﾞﾙﾄは､乳や乳製品を主原料として乳酸菌で発酵させた食品です｡製品により､糖類を加えて甘味をつけたものや､寒天やｾﾞﾗﾁﾝを加えることで舌触りを良くしたもの､香料を加えて風味をよくすると同時に､発酵の際の特有のにおい(発酵臭)を緩和したもの､などがあります｡また､果肉や果汁を加えて栄養価を補強したものも最近では人気です｡

ﾖｰｸﾞﾙﾄに含まれる主な食品添加物
●甘味料･･･ｱｽﾊﾟﾙﾃｰﾑ､ｽﾃﾋﾞｱ抽出物､など｡
甘味をつける作用｡
*ｱｽﾊﾟﾙﾃｰﾑは､砂糖の約200倍の甘味があります｡虫歯の原因とならず､ﾀﾞｲｴｯﾄ甘味料や炭酸飲料などで広く用いられています｡ただし､ﾌｪﾆﾙｹﾄﾝ尿症に罹患している人は､ｱｽﾊﾟﾙﾃｰﾑに含まれるﾌｪﾆﾙｱﾗﾆﾝの摂取量を管理する必要があります｡

●香料･･･ﾚﾓﾝﾌﾚｰﾊﾞｰ､ﾖｰｸﾞﾙﾄﾌﾚｰﾊﾞｰ
特有の香りで風味をよくする効果｡

●糊料･･･ﾍﾟｸﾁﾝ
粘度をつけて舌触りをよくする効果｡
*ﾍﾟｸﾁﾝは､かんきつ類､ﾘﾝｺﾞなどから水で抽出して製造されます｡昔から使用されて来た耐熱性にすぐれたｹﾞﾙ化剤です｡ｼﾞｬﾑやｾﾞﾘｰ､ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞなどにも使用されます｡

●着色料･･･色をつける効果｡
ﾍﾞﾆｺｳｼﾞ色素など｡