炭酸飲料と食品添加物

ｺｰﾗやｻｲﾀﾞｰ､ﾌﾙｰﾂﾌﾚｰﾊﾞｰ系飲料､ｸﾘｰﾑｿｰﾀﾞ､およびﾐﾈﾗﾙやﾋﾞﾀﾐﾝを加えた栄養ﾄﾞﾘﾝｸ･･･いずれも炭酸飲料に分類されます｡ﾌﾞﾄﾞｳ糖や砂糖などの糖類に､さまざまな食品添加物を加えたｼﾛｯﾌﾟを水で希釈し､冷却しながら炭酸ｶﾞｽを圧入したものです｡
配合される食品添加物は実に多種多様です:

●香料･･･製品それぞれの個性を出します｡香りを与え､増強する目的で使用されます｡
食品添加物例:ｵﾚﾝｼﾞ香料､ﾚﾓﾝ香料､など｡
*食品に使用される香料は､｢ﾌﾚｰﾊﾞｰ｣と呼ばれます｡たくさんの種類があり､表示されるときには一括で｢香料｣と表示されます｡

●酸味料･･･さっぱりとした清涼感を与えることで味覚を向上させるために酸味を与え､強化します｡酸味料は､炭酸飲料のほかにもﾖｰｸﾞﾙﾄやﾏﾖﾈｰｽﾞ､ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞなどの酸味成分として使用されます｡PHをさげることで微生物の発育や増殖を抑制して食品を長持ちさせる働きもあります｡
食品添加物例:ｸｴﾝ酸､DL-ﾘﾝｺﾞ酸､L-酒石酸､など｡
*ｸｴﾝ酸は､かんきつ類の酸味の主成分で､ﾌﾙｰﾂ系の酸味を与える作用があります｡
*L-酒石酸は､ぶどうに多く含まれる酸で､やや収れん味と渋みを感じますが爽快な酸味が特徴です｡

●着色料､ｶﾗﾒﾙ色素･･･着色することで果実や果実のﾌﾚｰﾊﾞｰなどの特徴を与えます｡嗜好性の向上をはかる効果があります｡
食品添加物例:食用黄色4号､ｶﾗﾒﾙ､など｡

●炭酸･･･清涼感を与えます｡
食品添加物例:炭酸ｶﾞｽ｡