ｱｲｽｸﾘｰﾑと食品添加物

ｱｲｽｸﾘｰﾑ類は､乳成分の量から3つに分けられます:
1.ｱｲｽｸﾘｰﾑ･･･乳成分の含有量が最も多い類｡
2.ｱｲｽﾐﾙｸ･･･ｱｲｽｸﾘｰﾑよりもやや乳成分の含有量が少ないﾀｲﾌﾟ｡
3.ﾗｸﾄｱｲｽ･･･乳脂肪の代わりに主として植物性油脂を用いたﾀｲﾌﾟ｡

ｱｲｽｸﾘｰﾑは､牛乳､生ｸﾘｰﾑ､ﾊﾞﾀｰ､粉乳などの乳製品に砂糖や水あめなどの糖類を材料としますが､ほかに､さまざまな食品添加物が含まれています｡たとえば､乳化剤､安定剤､着色料などです｡
ｱｲｽｸﾘｰﾑには､室温でも溶けにくく､型崩れしにくいという反面､口に入れると溶けやすいという相反する性質が求められます｡それを実現しているのが､乳化剤や安定剤などの食品添加物なのです｡乳化剤や安定剤で口どけ良く､かつ型崩れしない組織をつくり､また気泡を抱き込みやすくしてなめらかな食感を創造するのです｡

ｱｲｽｸﾘｰﾑ使用されている食品添加物(表示対象の物)のそれぞれの使用目的と効果を次にまとめます｡また具体的にはどのような食品添加物が使われるのかを記します｡

●安定剤･･･ｸﾞｧｰｶﾞﾑ､ﾛｰｶｽﾄﾋﾞｰﾝｶﾞﾑ､など｡
組織のなめらかさや保型性の増加作用｡

●乳化剤･･･ｸﾞﾘｾﾘﾝ脂肪酸ｴｽﾃﾙ､など｡
脂肪の乳化､分散を図り､保型性を改善する作用｡

●香料･･･ﾊﾞﾆﾗﾌﾚｰﾊﾞｰ､など｡
風味を強化､調整し､香りをつける効果｡

●着色料(ｶﾛﾃﾝ)･･･抽出ｶﾛﾃﾝ､など｡
特有の色をつける作用｡