保存料
従来､人間は塩やｽﾊﾟｲｽ､砂糖などを用いて食品の保存性を高めてきました｡現在は､食品添加物によってその効果を高めます｡
保存料は､食品の保存だけでなく､食品の腐敗､変敗の原因となる微生物の増殖を抑え､有害細菌の繁殖を抑えて､食中毒の予防にも役立ちます｡また食品の風味を損なわないようにもします｡低温貯蔵と併用して効果を高めます｡
保存料の種類
･有機酸とその塩類･･･ﾏｰｶﾞﾘﾝ､しょうゆなどに使用｡
･有機酸ｴｽﾃﾙ類･･･ｿｰｽなどに使用｡
･天然植物成分抽出物およびその分解物･･･惣菜など一般食品に使用｡
主な保存料
●安息香酸ﾅﾄﾘｳﾑ
水によく溶け､ｶﾋﾞ､酵母､好気性菌に対して増殖を抑制する効果があります｡
主な使用:ﾏｰｶﾞﾘﾝ､清涼飲料水､しょうゆなどに用いられます｡
表示:用途名併記で｢保存料(安息香酸Na)｣
●しらこたん白抽出物
魚類の精巣(しらこ)から成分を分解､中和して製造します｡
水に溶けて耐熱性があり､耐熱性芽胞菌の増殖を抑制する効果があります｡ｶﾋﾞ､酵母に対する効果はほとんど期待できません｡
表示:用途名併記で｢保存料(しらこたん白)｣
●ｿﾙﾋﾞﾝ酸ｶﾘｳﾑ
水に良く溶け､ｶﾋﾞ､酵母､好気性菌に対して発育を阻止する効果があります｡殺菌効果はありません｡また､菌の量が多くなると効果が期待できないことから､衛生的な原料や製造環境など､ほかの条件が必要となります｡
表示:用途名併記で｢保存料(ｿﾙﾋﾞﾝ酸K)｣
保存効果は､対象となる食品中の微生物の種類や食品のPH､保存条件によって変化します｡低温貯蔵との併用が保存効果を高めます｡