着色料
着色料は､食品の色を一定に保ち､食品の加工や保存による変色や退色を補う役割をする主要な食品添加物のひとつです｡色調は､味覚そのものではありませんが､食品の彩りや楽しさを演出する大切な要素です｡
着色料は､合成系と天然系にわけられ､色調別には､紫赤､赤､橙赤､黄､緑､青､藍､茶､白､黒に分類されます｡
主な着色料
●ｱﾅﾄｰ色素
黄橙の色素｡
主な使用:ﾊﾑ､ｿｰｾｰｼﾞ､ﾊﾟﾝ粉､ﾁｰｽﾞ､ﾏｰｶﾞﾘﾝなど｡
表示:用途名併記で｢着色料(ｱﾅﾄｰ)｣
●ｶﾗﾒﾙ
主な使用:ｱﾙｺｰﾙ飲料､ｺｰﾋｰ､乳飲料､ｿｰｽ､しょうゆ､など｡
表示:用途名併記で｢着色料(ｶﾗﾒﾙ)｣､または｢ｶﾗﾒﾙ色素｣
●β―ｶﾛﾃﾝ
ﾌﾟﾛﾋﾟﾀﾐﾝAとも呼ばれます｡黄色系色素｡
主な使用:ﾏｰｶﾞﾘﾝなどの油脂食品｡水性食品には乳化剤として用いられます｡
表示:用途名併記で｢着色料(ｶﾛﾃﾝ)｣､または｢ｶﾛﾃﾝ色素｣
●銅ｸﾛﾛﾌｨﾙ
天然の葉緑素(ｸﾛﾛﾌｨﾙ)を反応させて製造する緑色系の色素｡天然の葉緑素に比べて光や酸に安定で､脱臭効果のほか口臭予防効果もあります｡
主な使用:ﾁｭｰｲﾝｶﾞﾑ､寒天のｾﾞﾘｰなど｡
表示:用途名併記で｢着色料(銅ｸﾛﾛﾌｨﾙ)｣
そのほかにも食品添加物として､次のような着色料があります:
●ｺﾁﾆｰﾙ色素
表示:用途名併記で｢着色料(ｺﾁﾆｰﾙ)｣､または｢ｺﾁﾆｰﾙ色素｣
●食用赤色2号
表示:用途名併記で｢着色料(赤2)｣､または｢赤色2号｣
●食用黄色4号
表示:用途名併記で｢着色料(黄4)｣､または｢黄色4号｣
●ﾄｳｶﾞﾗｼ色素
表示:用途名併記で｢着色料(ｶﾛﾁﾉｲﾄﾞ)｣､または｢ﾊﾟﾌﾟﾘｶ色素｣