酸化防止剤
主要な食品添加物のひとつ､酸化防止剤には次のような作用があります:
1.油脂食品の酸化による色調や風味の劣化を防止します｡
2.果実加工品や漬物などの変色､褐変を防止します｡
3.不飽和脂肪酸などの有害な過酸化物の生成を防止し､食中毒を防止します｡
その他､ﾋﾞﾀﾐﾝなどの微量栄養素の酸化による分解を防止する､発がん物質や変異原性物質の生成を防止･不活性化する作用をもつものもあります｡
酸化防止剤の種類
水溶性酸化防止剤と脂溶性酸化防止剤に大別されます｡
1.水溶性酸化防止剤･･･ｱｽｺﾙﾋﾞﾝｻﾝ類､ｴﾘｿﾙﾋﾞﾝ酸類､亜硫酸塩類､など｡
食品の褐変などの変色や､乾燥果実の変質を防止します｡
2.脂溶性酸化防止剤･･･香辛料抽出物など｡
食品の酸化を防止し､食中毒を防ぎます｡ｸｴﾝ酸や重合ﾘﾝ酸塩などと併用することで酸化防止効果が高まります｡
主な酸化防止剤
●L―ｱｽｺﾙﾋﾞﾝ酸
別名ﾋﾞﾀﾐﾝC｡変色､褐変､風味の劣化を防止する作用があります｡栄養強化剤としての効果もあり､品質改良剤としても利用されます｡
主な使用:果実加工品､そうざい､漬物､缶詰など｡
表示:用途名併記で｢酸化防止剤(Ⅴ.C)｣
●亜硫酸ﾅﾄﾘｳﾑ
亜硫酸ｿｰﾀﾞとも呼ばれます｡水溶性の酸化防止､褐変防止効果､漂白効果もあります｡
主な使用:乾燥果実､天然濃縮果汁など｡
表示:用途名併記で｢酸化防止剤(亜硫酸塩)｣
●ﾐｯｸｽｺﾄﾌｪﾛｰﾙ
ﾐｯｸｽﾋﾞﾀﾐﾝE､抽出ﾄｺﾌｪﾛｰﾙ､抽出ﾋﾞﾀﾐﾝEなどの別名をもつ物質です｡
主な使用:油脂類､油脂含有食品､菓子類など｡
表示:用途名併記で｢酸化防止剤(ﾋﾞﾀﾐﾝE)｣