ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝに含まれている食品添加物

私たちの食生活にすっかり定着した｢ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝ｣ですが､表示対象となっている食品添加物だけでもどのようなものが使用されているのでしょうか?

たとえば､表示をみると､以下のような食品添加物が記されています:かんすい､増粘多糖類､ｿﾙﾋﾞﾄｰﾙ､ｶﾛﾃﾝ色素､調味料(ｱﾐﾉ酸等)､酸化防止剤(ﾋﾞﾀﾐﾝE)､乳化剤｡これらはどのような目的で使用されているのでしょうか?

●かんすい
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝの揚げ麺のｼｺｼｺとした食感を高め､特有の風味と透明感のある黄淡色を出すことで食用増進効果があります｡
かんすいの成分であるﾅﾄﾘｳﾑやｶﾘｳﾑなどのｱﾙｶﾘ成分が小麦粉のｸﾞﾙﾃﾝというたんぱく成分に働いてやわらかく弾力性のある組織をつくります｡でんぷんのｱﾙﾌｧﾙ化を早めて弾力性を高めます｡ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝや即席めん､ﾜﾝﾀﾝの皮などに用いると､湯戻りが良くなる効果があります｡黄淡色は､小麦粉のなかのﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ色素という天然色素に作用した結果です｡

その他､以下のような食品添加物が用いられています:
●増粘多糖類
麺になめらかさや粘性を与えます｡食感をととのえる効果もあります｡

●ｿﾙﾋﾞﾄｰﾙ
麺の質を改良します｡またﾗｰﾒﾝの具に用いられる焼き豚などを具をやわらかく保ちます｡

●ｶﾛﾃﾝ色素
麺の色を良くし､食欲増進をはかる効果があります｡

●調味料(ｱﾐﾉ酸等)
うま味をつけ､味を増します｡

●酸化防止剤(ﾋﾞﾀﾐﾝE)
揚げ麺の酸化を防止し､保存性を高める効果があります｡

●乳化剤
製麺に利用する練り込みようの油脂の分散を良くする効果があります｡